Po osamosvojitvi je naša država stopila na pot vključevanja v evropske institucije in postopoma prevzemala številne evropske standarde.

Eden pomembnih mejnikov na področju varnosti hrane je bila uvedba sistema haccp, ki je danes obvezen del trgovinske in gostinske dejavnosti v naši državi. Kratica haccp v angleščini pomeni Hazard and critical control points. Gre za sistemski pristop, ki omogoča nadzor nad varnostjo hrane v vseh fazah priprave, predelave, skladiščenja in distribucije. Temelji na prepoznavanju morebitnih nevarnosti, ki bi lahko ogrozile zdravje potrošnikov, ter na vzpostavitvi ukrepov za njihovo preprečevanje. Pri nas je bil program haccp uradno uveden v začetku tega tisočletja, ko smo se intenzivno pripravljali na vstop v EU. Z njegovim uvajanjem smo izpolnili enega od pomembnih pogojev za uskladitev z evropskimi prehranskimi standardi.

V skladu s tem so vse trgovine, restavracije, gostilne, pekarne in druge ustanove, kakorkoli rokujejo s hrano, dolžne vzpostaviti lasten sistem. Ta sistem temelji na sedmih osnovnih načelih, analizi tveganj, določitvi kritičnih kontrolnih točk, določanju mejne vrednosti, vzpostavitvi sistema spremljanja, uvedbi korektivnih ukrepov, vzpostavitvi postopkov za preverjanje in vodenju dokumentacije. Vsako podjetje mora tako natančno vedeti, kje so možna tveganja, na primer bakterijska okužba, napačna temperatura skladiščenja in podobno ter kako jih bo preprečilo. Nadzor na izvajanjem programa haccp pri nas izvaja predvsem Uprava republike Slovenije za varno hrano, veterinarstvo in varstvo rastlin. Njeni inšpektorji redno obiskujejo trgovine in gostinske lokale ter preverjajo ali poslovni subjekti ustrezno upoštevajo načela sistema. Poleg tega obstajajo tudi notranje kontrole, ki jih izvajajo odgovorni zaposleni v podjetjih. Za izvajalce trgovinske in gostinske dejavnosti je uvedba tega sistema prinesla večjo odgovornost, a hkrati tudi večjo zanesljivost in varnost za potrošnike.

Danes velja sistem haccp za eno ključnih orodij pri zagotavljanju varne hrane, kar pomeni, da je hrana na naših krožnikih in prodajnih policah bolj nadzorovana kot kadarkoli prej. S sprejetjem tega sistema je naša država dokazala, da si želi slediti najvišjim evropskim standardom.…